Gullasch

🥘 Genial Gullasch: Comfort Food der forkæler både smagsløg og blodsukker Kender I det? Man står en grå mandag, opvasken er taget, køkkenet skinner, og huset dufter af simremad. Det er følelsen af overskud. Jeg arbejder for tiden intenst på at få min krop i balance. Ikke på den ekstreme måde – den tid er forbi. Jeg drømmer bare om en krop, der er stærk, smidig og sund. Men jeg har også diabetes og skal passe på kolesteroltallet. Betyder det så, at jeg skal leve af dampet broccoli og kyllingebryst? Glem det. I aften har jeg lavet en Ungarsk Gullasch med Middelhavs-mos. Det smager syndigt, men tallene taler deres eget tydelige sprog. 

 🍅 Rick Stein-finten Jeg er inspireret af Rick Stein (den engelske kok), når jeg laver mad. Han er en mester i at balancere smage. Hemmeligheden i denne ret er ikke fløde, men syre og tid. Ved at bruge en god æbleeddike til at "løfte" den tunge kødsmag, og lade løgene koge helt ud, får man en sauce, der smager som en drøm, men uden melet jævning. 

 🥔 Mosen er nøglen Kartoffelmos er normalt "no-go" for blodsukkeret. Men her har jeg lavet et hack: Jeg blander kartoflerne med knoldselleri (40%) og bruger olivenolie i stedet for smør. Sellerien giver en fantastisk nøddeagtig dybde og sænker det glykæmiske indeks markant, mens olivenolien passer på hjertet. 

 📝 Opskriften (4 personer) Energi pr. portion: 710 kcal | Kostfibre: 13g (!!) | Fedt: Hjertesundt Det skal du bruge: 

 • Kød: 700g oksekød i tern (jeg foretrækker frilandsdyr – de har haft et liv udenfor).

 • Grønt: 3 store løg, 4 fed hvidløg, 2 røde peberfrugter, 300g knoldselleri/gulerødder. 

 • Smag: Paprika (edelsüss + røget), hel kommen, tomatpuré, 1 dåse hakkede tomater, 5-6 dl oksefond.

 • Det hemmelige våben: 2 spsk. æbleeddike. Sådan gør du: 1. Brun kødet af i rapsolie og tag det op.

 2. Svits løg, hvidløg og krydderier, til duftene spreder sig i hele køkkenet. 

 3. Saml det hele i gryden, tilsæt væske, grønt og eddike. 

 4. Lad det simre i 2,5 - 3 timer. Det passer sig selv.

 5. Smag til! Mangler den liv? Giv den et skvæt eddike mere. 

 Mosen (Middelhavs-style): • 500g kartofler / 300g knoldselleri. • Koges møre, moses groft og røres lind med god olivenolie og lidt kogelage. Smag til med muskatnød, salt og peber. 

 💡 Hvorfor er den genial? Jeg har lavet mad til fire dage i dag. To portioner røg direkte i fryseren, én er spist, og den sidste er til i morgen efter træning. Og her kommer nørden op i mig: Når kartofler køles ned og opvarmes igen, dannes der resistent stivelse. Det betyder faktisk, at min portion i morgen påvirker blodsukkeret mindre end den i dag. Smart, ikke? God mad behøver ikke være besværlig eller usund. Det handler bare om gode råvarer og lidt viden. Velbekomme!