Rugtærte med porre

Quiche aux Poireaux

Klassisk fransk porretærte

En elegant og enkel tærte. Den delvise brug af rugmel giver bunden en nøddeagtig, rustik karakter, der komplementerer porrernes milde sødme og osten. Et strejf af fintrevet muskatnød i æggemassen og et lille dryp citronsaft over porrerne skaber en perfekt balance og bryder fedmen.

Ingredienser

Dej:

• 140 g hvedemel

• 40 g økologisk rugmel

• 100 g smør

• Lidt salt og koldt vand til at samle dejen

Fyld:

• 300 g porrer

• 3 æg

• 100 g revet mozzarella

• Salt og friskkværnet sort peber

• Lidt fintrevet muskatnød og frisk citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Bunden: Bland hvedemel, rugmel og salt. Smuldr smørret i melblandingen og saml dejen hurtigt med koldt vand. Lad dejen hvile på køl i 30 minutter.

2. Forbagning: Rul dejen ud, beklæd en tærteform og prik bunden med en gaffel. Forbag bunden ved 200°C i 10–12 minutter.

3. Porrer: Rens porrerne og skær dem i tynde ringe. Sautér dem blidt på en pande, til de er møre, og dryp med citronsaft.

4. Æggemasse: Pisk æggene sammen med salt, peber og fintrevet muskatnød.

5. Montering: Fordel de sauterede porrer og revet mozzarella i den forbagte bund. Hæld æggemassen over.

6. Bagning: Bag tærten færdig ved 180°C i ca. 25–30 minutter, indtil fyldet er fast og overfladen gylden.

---

Balancering af smag

Når du smager på de sauterede porrer, skal citronsaften give et let modspil til porrernes sødme. Vær varsom med muskatnødden i æggemassen; den skal fungere som en diskret undertone, der løfter smagen af osten uden at overdøve de øvrige ingredienser. Dette sikrer den elegance, som kendetegner det gode middelhavskøkken

Næringsberegning (pr. portion - 1/4 tærte):

• 487 kcal

• 16 g protein

• 30 g fedt

• 38 g kulhydrat

(Hele tærten: 1950 kcal, 64 g protein, 121 g fedt, 154 g kulhydrat)